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KOMB（神楽坂）
確かな技術が拓（ひら）くスタイリッシュな和食の世界
神楽坂の裏路地、白い暖簾（のれん）の片隅に小さく「こんぶ」の文字。控えめなその文字が店の性格をよく表している。店主、原田アンナベル聖子さんは懐石料理の名店で学び、紆余曲折ありながらも、これまた名店のメニュー開発に携わった後、自店をオープン。
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「前菜」サツマイモとレンコンチップス、新ギンナンの素揚げを散らした、秋らしい前菜。上から時計回りに、黄菊ともってのほかの2種の菊としめじを和えたもの。小布施（おぶせ）の栗の渋皮煮。栗は時季になると知人が届けてくれるそう。海老（えび）のすり身を海老の身で包んだ海老真丈。そしてごま豆腐。料理はコース8,800円の一品。 -
「季節の焼売」“季節の”と銘打っているのは、冬は春菊、春はフキノトウ、と、アクセントとなる具材が替わるから。こちらはセロリ入り。脂身もおいしい宮崎の霧島三元豚の粗挽きと細挽きを用い、食感も楽しい仕上がり。700円。 -
「舞茸と秋鮭の炊き込みご飯」香ばしさを引き出すために、素揚げにしたマイタケと、旬の秋鮭を加えて、土鍋で炊き上げる。米は、京都の白子タケノコで知られるタケノコ農家であり、数多くの受賞を誇る米農家でもある辻農園から。コースより。
この店、決して派手ではないし、慎み深いが、秘めたるパワーは底知れず。「懐石から離れようとしています」と言うが、要は視野を広く持つということだ。アラカルトにある「季節の焼売」もそんな料理の一環だ。モダン中華の店の研修で習い覚え、食材を選び抜き、自分なりの工夫を凝らしたものだ。
すっきりとシンプルな内装の核となる清潔感あふれるカウンターは、実家に眠っていたというトチノキ製。器といい、盛り付けといい、優しい組み合わせと繊細な心遣いで、店全体に柔らかな空気を生み出している。料理はコースのみ、しかも、ほぼ週末のみの営業だが、知っておくと自慢できる店かも。
