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おさだ（駒沢大学）
世田谷の住宅街に溶け込む、コージーな酒場
2022年7月、駒沢大学エリアに、彗星のごとくオープンした〈おさだ〉。店主の長田悠助さんは、一度は〈ムッシュヨースケ〉に勤めるも「フレンチも好きだけれど、もっと身近な居酒屋で働きたい」と方針転換。
欠員が出るのを待って昭和11（1936）年創業の名酒場、自由が丘〈金田〉に入り、7年間経験を積んだ。その後、学芸大学〈いりこ屋〉で店長まで務め、独立に至ったという。
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「お刺身3点盛り」鮮魚類は、〈金田〉時代から知己のある豊洲の仲卸〈山五〉から仕入れている。この日の盛り合わせはヒラメ、帆立のヒモ、〆サバ。いずれも流石の鮮度の良さだ。長田さんのおすすめは帆立のヒモ。「帆立の旨味がしっかり味わえるうえ、安いからたっぷり盛れるんです」。1,400円（2名分）。1名分は750円。 -
「豚キムチチーズ春巻き」料理名にある豚、キムチ、チーズのほか、春雨などの具が限界まで巻き込まれたボリュームたっぷりの春巻き。唐揚げ、自家製ポテトフライ、ちくわいそべ揚げといった揚げ物チームの中でも高い人気を誇る。350円（1本）。 -
「ひき肉とニラピリ辛焼きそば」甜麺醤（テンメンジャン）などを使わず、日本の味噌を使った肉味噌とニラ、レタスを炒め合わせる焼きそば。上にはミョウガなどの香味野菜、ゴマや山椒、ナッツをたっぷりふりかけ、最後に温泉卵を。黄身を絡めて“味変”したい。900円。
カウンターの厨房に立つのは長田さん1人。ワンオペを想定し、すぐ出せる料理と火を使う料理でメニュー構成した。とはいえ品数は40超。〈金田〉仕込みの肉豆腐や馴染みの仲卸から仕入れる魚介類もあれば、まかないで好評だった中華惣菜もあり、いずれも確かな腕を物語る。
店奥には念願だったという、小上がりが。料理を盛る器には、姉で陶芸家の長田佳子さんの作品が多数。長田さん、開業に際して「姉の器に料理を盛りたい」という夢も実現した。
