インスタグラムで販売先を告知するや、その味を求めて行列ができるほど人気の、店舗を持たないドーナツショップ〈My Picnic〉。ジャリッと甘いシナモンシュガー、さっくり揚がったドーナツに歯を立てると、ふんわり生地からバニラが香る。そんな〈My Picnic〉のドーナツ、実はニューヨークのクラシックなケーキドーナツがベースになっている。
2022年の6月、早めの夏休みをとりニューヨークのドーナツショップを巡ったのは店主の山田千佳子さん。「お手本にしているのが、ブルックリンのカフェ〈R&D Foods〉のシナモンシュガードーナツなんです」。〈My Picnic〉を始める前の2017年。ニューヨークを訪れた際にたまたま出会ったのだという。
「朝は出来たてのドーナツがケースに並ぶんです。口に入れるとさっくり、ホロホロと崩れるような食感、作り手の手の跡が残っているような、素朴な形。すべてがパーフェクトです。今回もレベルの高さに改めて感動。いつまでも目標のドーナツです」
R&D Foods
人気カフェによる温故知新のドーナツ
2014年開業したデリ兼カフェ。かつてイーストハンプトンにあったNYスタイルのケーキドーナツの代表的存在〈Dreesen’s〉のレシピを引き継いだ。生地の歯切れが良く食感はさっくりとしている。ラインナップは、一番人気のシナモンシュガー、プレーン、パウダーシュガーの3種類。各3ドル。
今回の旅では、〈R&D Foods〉以外に、これまで行ったことのないドーナツショップも巡った。その中で、老舗とニューウェーブが混在するニューヨークのドーナツシーンの奥深さを再認識したそう。
「たまたま通りがかった〈Peter Pan Donut〉は70年以上にわたって街で愛される老舗で、クルーラーやオールドファッションをはじめニューヨークの古き良きドーナツがずらっと揃うお店。見た目は派手だけど、味は毎日でも食べたいようなシンプルなおいしさ」
Peter Pan Donut & Pastry Shop
70年以上NYで愛されてきた老舗
1950年代から続く老舗。クルーラーやイーストドーナツなど、クラシックなNYスタイルが日替わりでラインナップ。オールドファッションをコーヒーに浸して食べるのが店主イチオシ。水色の制服は30年前から。1.75ドル〜。
「一方、その後行った〈Dough Doughnuts〉はここ数年でお店が増えている人気のローカルチェーン。ハイビスカスやハニーマスタードのようなグレーズに目が行くんですが、生地も本格的。発酵させたブリオッシュ生地のふんわり感に感動しました」
Dough Doughnuts
斬新なフレーバーが揃う気鋭のショップ
ブルックリンからスタートし、NYで7店舗展開するローカルチェーン。2度発酵させたブリオッシュ生地に、グレーズをかけたドーナツは日替わりで10種類ほど。ハイビスカスやフィリピンのイモ“ウベ”のような珍しいフレーバーも多く取り入れる。4.95ドル〜。
「今回は少し遠出して郊外のアップステートにも足を延ばしましたが、ローカルたちが集うファーマーズマーケットではその場で揚げたてを提供してくれるショップも。ニューヨークのドーナツはそこに暮らす人の生活に馴染んでいて、毎日食べても飽きない素朴な味わい。改めて、その魅力を実感することができました」
