December 5, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月5日】
●大根の山椒梅コリアンダーサラダ
大根から出る汁気を利用して味をまとめるサラダです。山椒は柑橘系の香りなので、コリアンダーとよく合います。山椒で少しピリッとさせると、おつまみ向きの味わいに。和えたては塩味がたちますが、時間が経つと味がなじんで、それもとてもおいしいです。
レシピ（作りやすい分量）
大根 10㎝（200g）
コリアンダー 1株
A
梅干し １個
かつお節 4g
白ごま 小さじ1
薄口醤油 小さじ1/3
ごま油 大さじ1
山椒 適量
1. 大根は薄く輪切りにしてから千切りにし、コリアンダーはみじん切りにする。
2. 梅干しの種を取り、実を細かく叩いてペースト状にする。Aの他の材料とボウルで混ぜ合わせておく。
3. 1の大根とコリアンダーを2のボウルに加えて和える。
本日の豆皿： 京都の骨董市で買った豆皿
