December 6, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月6日】
●ほうれん草のヨーグルトドレッシング
ほうれん草をヨーグルトの酸味で食べる、胡麻和えのようなレシピ。ヨーグルトの酸味が強く、平坦な味になるのを避けるため、歯ごたえと香りで楽しみのある味になればと「デュカ」を作って入れてみました。デュカは中東で生まれたナッツとハーブの調味料。温野菜につけたり、焼いたお肉に添えたり、サラダに入れたり、目玉焼きにかけたり。意外となんにでも使えるので、ぜひ作ってみてください。
レシピ（作りやすい分量）
ほうれん草 1/2束
A
ヨーグルト 40g
塩 少々
レモン汁 小さじ１/2
EXVオリーブオイル 小さじ1
デュカ* 適量
1. ほうれん草は、塩（分量外）を入れた熱湯で20秒ほど茹でてザルにあげる。
2. Aの材料を混ぜ合わせ、皿に盛ったほうれん草にかけ、上にデュカをふりかけて完成。
*デュカの作り方（作りやすい分量）
A
ミックスナッツ（無塩） 30g
コリアンダーシード 小さじ1
クミンシード 小さじ1
タイムの葉 10枝分
白ごま 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
ドライオレガノ 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1/8
1. フライパンにAの材料を入れ、軽くフライパンで炒る。
2. 1を粒感が残る程度までミキサーにかける。ドライオレガノとパプリカパウダーを加え、混ぜて完成。
本日の豆皿：岩切秀央さんのお皿
