中華 三幸苑（門前仲町）
食感の良い餃子と、
まったり甘酢あんの絶妙なハーモニー
地元民に長く愛される下町の老舗町中華。2014年に現店主の永野雅子さんが、餃子を一新。「季節によって味や食感が変化しやすい白菜を入れるのをやめ、旬に左右されにくいニラとネギのみに変更。豚挽き肉のほか、つなぎとして鶏挽き肉を使い、野菜と肉を混ぜすぎないことで、食材の食感を残した餡に仕上げています」。
揚げ餃子は、調味料としても使える上質なラードを用い、高温で一気に揚げる。酢、醤油、ざらめに、毎日ガラから作る白湯スープを加えた甘酢あんは、とろみ多め。まったりと重みのあるあんと餃子の一体感が見事な一皿。
1人前5個 500円。（寸）7.6cm、（皮）厚、（ヒダ）2、（具）多。
中華銘菜 餃子菜館（三鷹）
宴会の裏メニューから定番化。
上品な甘酢あんが優しく絡む
店名にもあるように餃子が名物で、焼き、ゆで、水など種類豊富。「甘酢揚げ餃子」が登場したのは2010年頃だとか。
「よくこの店で宴会をする常連客に提供したら、すこぶる評判が良かったので、メニューに加えました」と、2代目店主の遠藤昌志さん。
豚挽き肉とキャベツをベースに、ニンニク、ショウガのほか、山椒や牡蠣（かき）油を使い、しっかりと味つけされた餡を皮で包み、じっくり揚げる。甘酢あんは、あとがけではなく、鍋で揚げ餃子と絡ませてから提供。餃子にあんがしっとり馴染み、白髪ネギのシャキシャキ感も良いアクセントに。
1人前6個 650円。（寸）6cm、（皮）普、（ヒダ）4、（具）普。
兆徳（本駒込）
レモン香る甘酢あんで仕上げた、
さっぱり上品な揚げ餃子に悶絶
1時間待ちは当たり前で、昼夜問わずお客がひっきりなし。「毎日仕込む餃子は1,000個以上だよ」と、微笑みながら店主の朱徳平さんが話す。
「餡は豚挽き肉、キャベツ、ニラ、干しエビ。チャーシューを煮込んだスープでよく練って、コクを出してるから、うちの餃子はニンニク入ってないよ」。それを厚めの皮で包み、揚げたのが「揚げ餃子」。餃子全体に油が行き渡るよう、中華鍋をゆすりながら、炒めるように熱を加えるのが兆徳流。レモンの香りが効いたさっぱりめのあんをかけて完成。旨味が凝縮した揚げ餃子のおいしさを引き立てる。
1人前6個 600円。（寸）6.7cm、（皮）厚、（ヒダ）8、（具）普。
