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この夏こそ「賢くおいしいライフスタイル」を実現したい。まずは、伊勢丹新宿店・食品フロアマネージャーの上野奈央さんに、デパ地下で実現するアイデアについて教えてもらった。では家庭の食卓ではどうやったら実現できるのだろうか?フードコーディネーター・尾身奈美枝さんに教えてもらいました。
“丸ごと”こそ、賢くおいしい食卓の第一歩
フードコーディネーターの尾身奈美枝さんは、最近の家庭の食卓から“丸ごと”が減っていることが、とても気がかりだという。
「魚は丸ごと煮れば、アラからもだしが出て、切り身とはまるで違う味わいになるし、野菜もまず少しちぎってかじってみるとその味で、新しいレシピを思いつけたりします」
“丸ごと”こそ、賢くおいしい食卓の第一歩だという尾身さんのおすすめが〈鮮魚 泉銀〉の《魚さばけ!コノヤロー!!!セット》と〈海老原ファーム〉の《野菜ボックス》だ。《魚さばけ!セット》は店主がぜひ食べてほしい魚介類が格安だが、下処理一切なしで届くし、《野菜ボックス》のほとんどの野菜は土を落とせばかじって味わうことができる。
「ぜひ丸ごとを体験して。下処理すれば、魚の構造がわかり、わかるとアラも使えて料理の幅が広がります。それは野菜も一緒です」
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1.鮮魚 泉銀(いずぎん)魚さばけ!コノヤロー!!!セット
自分でさばいて、様々な料理法で食べ尽くすことで、魚の価値がトコトンわかる。届けられる魚介類の種類、量はまさにその日の市場次第なのでお楽しみに。店主とタッグを組んで次世代の「新しい魚食文化」に挑む心意気で!
5,980円(鮮魚 泉銀 TEL:047-713-8274 火曜・水曜休、不定休あり。www.gyoko.com/)
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2.海老原ファーム エビベジ 野菜ボックス(小)
年間90品目以上の野菜を育てる栃木県下野市の農家から届く多種多様な色とりどりの野菜セット。ほとんどが生食できるので、まずはかじって、新しい野菜との出会いを!そこが賢い食卓の入口です。
1~2人用3,000円(海老原ファーム TEL:0285-48-0838 ebivege.com/hanpukai.html)
〈黒米味噌本舗〉の《本醸造 生味噌》は、西会津で出会った農家の鈴木二三子さんの手造り味噌。
「発酵を続けている味噌で、色も風味も変わっていくのが楽しみ。朝、だしを加えずに、飲んでいます」
《コタキホワイト》は、長野県栄村産のコシヒカリ。その土壌の豊かさは全国でもトップレベルだが、これまでは、生産量の少なさから県外に出荷されることがなかった稀少米だ。
「ワインと同じで、お米選びもテロワールが大切だと教えてくれます」
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3.黒米味噌本舗 本醸造 生味噌
原材料のコシヒカリと大豆ふくいぶきは、有機肥料と微生物を使って丁寧に栽培され、仕込まれる。発酵を続ける味噌なので、ビニール袋の口をテープで留める一見簡単な包装も、品質維持のための試行錯誤の産物。
500g 800円(西会津国際芸術村NIAV 購買部 TEL:0241-47-3200 niav.official.ec/)
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4.サヱグサ&グリーン コタキホワイト(白米/コシヒカリ)
長野県栄村にある13戸の小滝集落で限定数作付けするコシヒカリが《コタキホワイト》。300年間にわたり人の手で守られてきた用水に流れる雪解け水と、土壌に恵まれた田んぼで育まれるお米を、ぜひ未来の日本に伝えていきたいものだ。
2㎏ 2,808円(サヱグサ&グリーン www.kotakirice.jp/)
尾身さん自身の「賢くおいしい」もの探しの経験が、誕生させたのが《飲みドレ》だ。友人家族が来ると作っていたものだが、子供たちが皿に残ったドレッシングを野菜の葉でぬぐって食べてくれたのを見て、商品化を決意したという。
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5.ホロホロカンパニー 飲みドレ
尾身奈美枝さんが「賢くおいしく」食べるために、リンゴ、ニンジン、タマネギなどから作り上げた添加物不使用の生ドレッシング。野菜たちの味は邪魔しない、絶妙のレシピをぜひ。麻布十番の創業100年を超える地元スーパーマーケットで購入できる。
180㎖ 650円(スーパーナニワヤ TEL:03-3451-6485)
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6.ホクレン 北海道こめ油
「クセがなく、軽くて酸化しづらい米油が便利」。今回のモロッコインゲンの野菜炒めもこめ油で調理。ビタミンEなどが豊富。こめ油では国内初の「機能性表示食品」も取得。
600g 参考小売価格756円(ホクレン農業協同組合連合会パールライス販売課 TEL:011-221-2483 月~金 9時~17時)
おいしい食卓には、やはりビールの一杯は欠かせません。
「作った料理の糖質が気になる時に、糖質ゼロでもおいしいビールが選べるのはうれしいですね」
7.キリンビール キリン一番搾り 糖質ゼロ*
「体も気になるけれど、せっかくの料理はやはりビールと一緒がよりおいしいし、楽しいもの」と尾身さんが選ぶのは、糖質ゼロなのに本格的なビールのおいしさを実現したこの一杯。
350㎖ オープン価格
(キリンビールお客様相談室 TEL:0120-111-560 受付時間10時~16時、土・日・祝除く)
*食品表示基準による。
尾身奈美枝さんが今食べてほしい「賢い」一汁三菜。〈鮮魚 泉銀〉から届いた青森のメバルの煮付けと〈エビベジ〉の野菜を使ったかじるサラダ。〈黒米味噌本舗〉の生味噌ならばだしは不要、お湯を注いで食卓へ。