進化の芽が摘まれていく構造

2024年1月14日

昨日は久しぶりに、我が社の寿司店ではなく、よく行く他の店で寿司をいただいた。
マグロなどの魚は脂をたくさん抱えていて食べられない部分も多い。普通であれば、その部分は捨ててしまうのだけど、この店はその脂の部分を揚げモノの油に混ぜて、揚げ物を作ったりする。高級マグロの脂身なので良い風味がつくのである。

だが、こんな事をしている寿司店というのは意外にも少ない。